Après une vendange manuelle, les raisins sont triés sur la table de
tri, puis éraflés à 100 %. Les baies sont versées en cuves inox ou émaillées
pour le début de la cuvaison, qui durera environ trois semaines. La première semaine,
nous pratiquons une macération à froid ; puis la
fermentation débute, des travaux de pigeage et remontage sont quotidiens.
Vient
ensuite le temps du pressurage (pressoir pneumatique) puis de l'entonnage en fûts
de chêne pendant 15 à 18 mois.