Après une vendange manuelle, les raisins sont triés sur la  table de tri, puis éraflés à 100 %. Les baies sont versées en cuves inox ou émaillées pour le début de la cuvaison, qui durera environ trois semaines. La première semaine, nous pratiquons une macération à froid ; puis la fermentation débute, des travaux de pigeage et remontage sont quotidiens.